凍結間

2023-06-03 01:33:14

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詳(xiang)細(xi)介(jie)紹：

凍結(jie)間也(ye)可以稱(cheng)為速凍庫急凍庫(ku)是對(dui)食(shi)品(pin)進(jin)行凍(dong)結加(jia)工(gong)的冷(leng)間。凍結間應該具(ju)有的功(gong)能是：使食品在其(qi)中(zhong)迅速降(jiang)溫至(zhi)冰(bing)點以(yi)下，將食品所含(han)水分或(huo)全部(bu)轉(zhuan)換成冰。為滿足功能(neng)要求，凍結間(jian)內(nei)的(de)設(she)置(zhi)溫(wen)度(du)要足夠低，並配(pei)有合適的風速使(shi)空氣(qi)循(xun)環(huan)流動，以加快(kuai)凍結速度，縮短(duan)凍結時間。同(tong)時，小型冷庫凍結間內的溫度場(chang)、風(feng)速場應(ying)盡(jin)可(ke)能均勻(yun)，使不(bu)同貨(huo)位(wei)的食品在相(xiang)近的時(shi)間內完成(cheng)凍結過程(cheng)，以提高凍品質量(liang)。此(ci)外(wai)，小(xiao)型(xing)冷庫凍結間內的設備應力求(qiu)簡(jian)單(dan)，使用(yong)方便，利於維(wei)修，有時應考(kao)慮(lv)用於(yu)多(duo)品種的凍結。合(he)理(li)布(bu)置冷卻設備，提(ti)高(gao)冷間的利(li)用率(lv)，在可能的情況(kuang)下，應采(cai)用機械化的裝(zhuang)卸(xie)搬(ban)運(yun)手段，以縮(suo)短操作(zuo)時間，減(jian)輕勞(lao)動強(qiang)度。