速凍庫的溫度(du)一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用(yong)於食品、藥品、藥(yao)材(cai)、化(hua)工原(yuan)料(liao)等物品(pin)的低溫(wen)快速冷(leng)凍。降溫快，保(bao)鮮效(xiao)果好(hao)。 

速(su)凍(dong)庫(ku)速凍食品的(de)工(gong)作(zuo)原理(li)： 

所謂(wei)快(kuai)速凍結，是(shi)指食品迅速通(tong)過(guo)其大冰晶(jing)生成(cheng)區，當平均(jun)溫度達(da)到 -18℃時而(er)迅(xun)速凍結的方法。食(shi)品在凍結(jie)過程中會發生各(ge)種各樣的變(bian)化，如(ru)物(wu)理變化（體(ti)積(ji)、導(dao)熱(re)性、比(bi)熱、幹耗(hao)變化等）、化學變化（蛋(dan)白質(zhi)變性、色變等）、細胞(bao)組(zu)織(zhi)變化以(yi)及生(sheng)物和(he)微(wei)生物的變化等。快速凍結食品的特點是大(da)限度地保持(chi)了食品原有的營養(yang)價(jia)值(zhi)和色(se)香(xiang)味。也(ye)就(jiu)是說(shuo)，在凍結過程中必(bi)須保證(zheng)使(shi)食品所(suo)發生的上(shang)述各種(zhong)變化達到(dao)可逆(ni)性。