黴菌一般生長(zhang)在陰(yin)暗潮濕的(de)地方，能夠適應較低(di)的溫度。通常在高溫庫(ku)中(zhong)，情況嚴重(zhong)。黴菌(jun)在冷庫內生長，孢子(zi)會(hui)到處飛(fei)揚(yang)，進(jin)而汙(wu)染庫內(nei)存(cun)放(fang)的貨(huo)物、產品。黴(mei)菌本(ben)身是無(wu)害(hai)的，不(bu)產(chan)生毒(du)素(su)，但(dan)若生了黴菌商(shang)品(pin)外觀(guan)會大打折(zhe)扣(kou)，同(tong)時(shi)它(ta)會促使肉(rou)類(lei)腐(fu)爛。所以除黴工作一直(zhi)受(shou)到(dao)人們的重視，但現有的除(chu)黴方法(fa)雖(sui)然不少，但是實施起來(lai)都(dou)不方(fang)便。目(mu)前(qian)的除黴方法有三(san)大類,分別是：機械除黴、物(wu)理除黴和化(hua)學(xue)除黴。

      一、機械(xie)除黴法

      這種方法就(jiu)是進行(xing)打(da)掃和鏟(chan)除生黴的部(bu)分(fen)，它也是和其(qi)他(ta)除黴法結(jie)合進行的。在機械除黴法中有(you)一種(zhong)空(kong)氣洗滌(di)法，這就是在進風口處裝(zhuang)一噴(pen)水器，空氣在循環(huan)時通過水(shui)廉(lian)而(er)將(jiang)黴菌的孢(bao)子洗去(qu)，這種方法就象現在的濕式(shi)冷風(feng)機(ji)一樣(yang)，可以起(qi)到減少(shao)黴菌的效果。

      二(er)、物理(li)除黴法

      這種方法是(shi)利(li)用(yong)溫(wen)度(du)、濕度、紫外光、高(gao)頻(pin)電和(he)銅(tong)絲(si)網濾(lv)器(qi)等物理手(shou)段來除黴。黴菌生(sheng)長的溫度一般在-6～40℃之間(jian)，由(you)於(yu)這個(ge)原因(yin)在低溫庫中很少看到黴菌生長，而利(li)用熱堿水也(ye)可(ke)以(yi)在工具設(she)備(bei)上殺滅黴菌。黴菌的生長和溫度關(guan)係很(hen)大，所以在溫度方麵的控製(zhi)隻(zhi)能適(shi)當的使用。用紫外光除黴是一種較好的方法，它既能殺(sha)菌，又能(neng)除黴，也有一(yi)些除臭的作用。但是這(zhe)隻能是對直接(jie)照(zhao)射的部分起作(zuo)用，一般(ban)每立(li)方米(mi)用0.33～3瓦特(te)的紫(zi)外(wai)光輻射，在距離2米的麵積上照射(she)6小(xiao)時可以起到殺滅(mie)微(wei)生物的作用。但是紫外光(guang)的作用受溫度和濕(shi)度的措響(xiang)，愈(yu)接近(jin)微生物生長正常溫度，濕度愈高，殺菌除黴的能力(li)愈強(qiang)。紫外光能促進脂(zhi)肪的氧化發濠(hao)，所(suo)以在使用時要注意。銅絲網(wang)濾器是在逆(ni)風口(kou)裝上一個銅絲做(zuo)的網子，這樣可以殺滅一部分黴菌。

      三、化學除黴法

      常(chang)用的有乳酸、二氧(yang)化碳(tan)、臭(chou)氧、甲醛、漂(piao)白(bai)粉、氟化鈉(na)、羥(qiang)基(ji)聯(lian)苯酚鈉等(deng)。

      1乳酸法

      是一種可靠的消(xiao)毒方法，它能除黴，能殺菌，也能除臭。使(shi)用方法是先(xian)將庫房出(chu)清打掃幹淨(jing)，每立方米用1毫(hao)升粗(cu)製乳酸，每份乳(ru)酸(suan)再加1～2份清(qing)水，將混(hun)合(he)液放在搪(tang)瓷(ci)盆內，置於電爐上(shang)加(jia)熱(re)蒸發，一般要求(qiu)將藥(yao)液控製在半(ban)小時至(zhi)3小時左(zuo)右(you)蒸發(fa)完。然(ran)後關閉(bi)電爐(lu)，密(mi)閉庫門(men)達6～24小時左右，使乳酸充(chong)分與細(xi)菌或黴菌作用，以期達到消毒的目的。經我(wo)國湖南(nan)省(sheng)商業局肉食公司(si)“除黴殺毒實驗(yan)小組(zu)”實驗證(zheng)明(ming)。乳酸消毒劑(ji)以每立方米一毫升(sheng)，對庫房除黴殺菌有一定的效果(guo)，經(jing)消毒後的庫房細菌下降70%，黴菌下降(jiang)70%.

      2二氧化碳法

      在任何濃度下都不能殺死黴菌，它僅(jin)能延(yan)緩(huan)黴菌的生長。在0℃下如(ru)室(shi)內空氣中二氧化碳的濃度達到40%時，可以完(wan)全阻(zu)止黴菌的生長。可是當(dang)它在空氣(qi)中的濃度超(chao)過20%時，由於變性(xing)血(xue)紅(hong)蛋(dan)白的形(xing)成而使肉類變(bian)色。一般認(ren)為(wei)在0℃下，室內二氧化碳的濃度為10%時，可以把(ba)冷卻(que)肉在冷藏(cang)間中的保(bao)存期(qi)延長到一倍以上。

      3臭氧法

      是一種比(bi)較(jiao)好的方法，它既(ji)可以殺菌又可除黴除臭味。用這種方法應(ying)采(cai)用臭氧發生器，使空氣中兩(liang)個原(yuan)子的氧裂(lie)化而成二個原子的臭氧。將形成(cheng)的臭氧打入冷庫內，其濃(nong)度約(yue)為1～3mg/m3即(ji)可起作用。但是臭氧是一種強氧化劑，它能使瘦(shou)肉褪(tui)色和脂肪氧化，同時臭氧對(dui)人粘(zhan)膜有刺激(ji)，所以采用時應該(gai)注意。

      4甲(jia)醛法

      即福爾(er)馬林蒸(zheng)汽(qi)法。這種方法能除毒也能滅菌，但福(fu)爾馬(ma)林氣味很大(da)，如果被(bei)肉吸(xi)收(shou)就不能供食(shi)用，同時福爾馬林對人刺(ci)激很大，使用時要(yao)注意(yi)安全(quan)。使用此(ci)法應先將庫出空，打掃(sao)幹淨，一般為每(mei)立方米用15毫升福爾馬林。使福爾馬林(lin)變成蒸汽的方法有兩種：一種是將福爾馬林放在密閉桶(tong)內用管子通(tong)入冷庫，下麵(mian)用火(huo)燒(shao)；一種是將福爾馬林放在開口桶中置(zhi)於冷庫內，由操作人員(yuan)放入適量(liang)過錳(meng)酸鉀(jia)或(huo)生石(shi)灰(hui)，再加些(xie)水，待(dai)發生氣體時，人員外出閉好庫門。用福爾馬林蒸汽消毒幾小時後(hou)，再用氨(an)水放在室內吸收福爾馬林氣味，經過通風消毒即告完成。

      5漂白粉法

      是用4%漂白粉溶液進行刷洗(xi)，消毒效果好(hao)。如果在5份(fen)漂白粉(fen)中加7份石堿效(xiao)果更好，消毒幾(ji)小時進行通風排(pai)氣。

      6氟化鈉法

      是用2%氟化鈉和20%高嶺土混合粉刷(shua)牆(qiang)壁(bi)，在0℃下可以1～2年不生黴。

      7羥基聯苯酚(fen)鈉法

      即用2%羥基聯苯(ben)酚鈉溶(rong)液(ye)塗刷除黴。這種方法氣味(wei)可以不傳(chuan)到肉上，也不會腐蝕器皿(min)，但在塗(tu)刷時要做好防(fang)護措(cuo)施(shi)。