隨著(zhu)人們(men)消(xiao)費水(shui)平的提(ti)高(gao)和消費(fei)習慣的改變(bian)，食(shi)品(pin)的(de)防腐處(chu)理(li)也從以(yi)前(qian)的高溫、幹製、鹽漬(zi)、糖漬到現(xian)在操作(zuo)方便(bian)、應(ying)用(yong)廣(guang)泛(fan)的冷藏(cang)處理。

    向日葵app下载网址进入绿巨人製冷在為食品企業設計建(jian)設冷庫(ku)用來(lai)冷藏冷凍食品時會仔細(xi)溝通儲(chu)藏需求、使(shi)用需(xu)求(qiu)等實際(ji)情況(kuang)，這(zhe)是(shi)因為不同(tong)食品所(suo)需要的冷庫環境是不一樣(yang)的，按(an)需定製才能確(que)保(bao)保鮮食品的同時貼(tie)合(he)使用流(liu)程。

    冷藏處理通常是使食品溫(wen)度降(jiang)低(di)，從而使食品中所含水分結冰，發(fa)生(sheng)脫水作用或(huo)者使得(de)食品溫度(du)降到(dao)0℃左右(you)。根(gen)據(ju)冷藏處理的食品不(bu)一(yi)樣，主(zhu)要分(fen)為冷卻(que)處理和(he)冷凍處理兩種(zhong)。其中(zhong)冷卻處理是指(zhi)把待(dai)處理的食品溫度降低(di)到4~0℃，在冷卻過程(cheng)中奪(duo)取(qu)食品熱量(liang)；而(er)冷凍處理是指把(ba)待處理的食品整體形(xing)成(cheng)凍結(jie)，在很(hen)短(duan)的時間(jian)內迅(xun)速使得食品中絕(jue)大(da)部分的水分和汁液結冰，食品溫度快速(su)降到-18℃及(ji)以下。相(xiang)比(bi)於(yu)原有的食品防(fang)腐(fu)處理方(fang)法(fa)，用冷庫和冷藏車等全程冷鏈(lian)的食品防腐方法有哪些優(you)點呢(ne)？

    1）果(guo)蔬類(lei)食品通(tong)過冷藏處理後(hou)或處於“休眠(mian)”狀(zhuang)態(tai)。此(ci)時果蔬(shu)采收(shou)後自身的呼(hu)吸(xi)作用減(jian)慢(man)，微生物(wu)和酶的活性(xing)也(ye)受(shou)到了抑(yi)製，整(zheng)體的新陳(chen)代謝(xie)放(fang)緩(huan)，延長(zhang)了(le)果蔬類食品的保鮮期。當(dang)從冷庫中升溫再到常(chang)溫銷(xiao)售(shou)時(shi)又(you)恢複了原有的風味(wei)和鮮度，經(jing)濟(ji)效益(yi)得到有(you)效(xiao)保障。

    2）肉類食品通過冷藏處理，若(ruo)下降到0℃左右時，肉類本(ben)身不結冰(bing)，同時腐敗微(wei)生物的生長、繁殖減緩，保鮮期(qi)和品質也得到了很好的保障，也就是向日葵app官网下载常說(shuo)的“冰鮮(xian)”；若(ruo)下降到更(geng)低溫度如-18℃及以下，肉(rou)類自(zi)身水分和汁(zhi)液(ye)在很短時間內(nei)由水變成冰，也就(jiu)不能供應微生物生活(huo)所必(bi)需的水分，同時低溫也阻礙了微生物的生長和繁殖，從(cong)而能大大提高肉類食品的耐(nai)藏性能(neng)，實(shi)現更遠和更久的銷售。

    3）食品在冷藏處理的過(guo)程中，食品自身(shen)所含糖(tang)類、蛋(dan)白(bai)質、脂肪和無(wu)機鹽類等(deng)營養(yang)物質(zhi)，幾(ji)乎(hu)不會(hui)遭(zao)到損(sun)失(shi)，使得食品在恢複(fu)常溫食用時風味依(yi)舊(jiu)。