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低溫乳製品冷庫冷鏈保鮮技術

2020-11-26 11:07:44

    乳製品是(shi)市(shi)民(min)飲(yin)食(shi)中(zhong)較常見的種(zhong)類(lei),除(chu)常溫乳製品(pin),低溫乳製品也逐漸(jian)受到(dao)市民的(de)親睞。相(xiang)比(bi)於(yu)常溫乳(ru)製品,低溫乳製品指(zhi)的是全(quan)程都(dou)需要保持2~6℃的低溫才(cai)能保質(zhi)保鮮(xian)的乳製品。那(na)低溫(wen)乳製品是如(ru)何(he)利用(yong)冷庫(ku)冷鏈(lian)實現到達(da)消費者(zhe)手上的牛奶(nai)等(deng)乳製品還(hai)是新鮮的呢?

    為(wei)了(le)維持(chi)牛(niu)奶新(xin)鮮的口味和豐(feng)富(fu)的營(ying)養,從“奶牛”到“奶站”到“奶罐(guan)車”到“工(gong)廠(chang)”的工序中明(ming)確(que)規(gui)定:從擠奶到進廠貯藏(cang)的牛奶的全程低溫封(feng)閉(bi)式(shi)的運輸需在6個(ge)小(xiao)時(shi)內完成。另外,除到工(gong)廠(chang)的嚴格全程冷鏈外,出廠後(hou)的配(pei)送、銷售(shou)等也需(xu)嚴格遵(zun)循(xun)全程低(di)溫,否則(ze)失衡(heng)環(huan)境下的牛奶等乳製品較(jiao)易(yi)變質,造(zao)成(cheng)食品衛生安全隱(yin)患。例如,企業在出(chu)廠後的運(yun)輸需自(zi)購(gou)或與(yu)第三方(fang)物(wu)流(liu)冷鏈企(qi)業(ye)合(he)作,采用冷藏運輸車(che)保障(zhang)低溫運輸;運輸(shu)至零售終(zhong)端(duan)如小店、零售店、批發店(dian)等零(ling)售商後,零售商需將低溫牛奶等乳製品遵循儲藏規範放置在冷櫃中,以保(bao)證低溫乳製品的質量。

    冰(bing)櫃(gui)等零售終端的設(she)備是消費(fei)者所常(chang)見(jian)的,也是易操作(zuo)的。那低溫乳製品在運輸過程中有哪些注(zhu)意事(shi)項(xiang)呢(ne)?

    1)低溫乳製品屬(shu)於溫度升(sheng)高後就較易腐(fu)敗變質的產品,所以(yi)在外界氣(qi)溫較高的夏(xia)季(ji),建(jian)議選擇早晚(wan)或(huo)者夜間運輸,盡可(ke)能(neng)地減(jian)少(shao)外界氣溫的影(ying)響(xiang)。

    2)低溫乳製品運輸時建議(yi)有專門的奶罐車,如條件(jian)不允(yun)許(xu),則一定要確保盛裝牛奶的容易具有(you)良(liang)好(hao)的隔熱保溫性(xing)能,同時確保盛裝容(rong)器一(yi)定(ding)要嚴格(ge)消(xiao)毒且(qie)已(yi)蓋(gai)嚴實(shi),避免運輸過(guo)程(cheng)中的汙染、或因震蕩(dang)造成升溫或者濺出。

    3)低溫乳製品運輸過程中嚴禁中途(tu)長時間(jian)停(ting)留(liu),尤(you)其是從(cong)擠(ji)完奶到工廠加工的這段(duan)時間。盡量(liang)縮(suo)短運輸時間,所以也(ye)建議低溫乳製品經(jing)營企業將(jiang)冷庫工廠的選(xuan)址一定要(yao)接近奶源且交通(tong)便(bian)利的位(wei)置(zhi)。

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