速(su)凍庫的(de)溫(wen)度(du)一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要用(yong)於(yu)食品、藥(yao)品(pin)、藥材、化工原(yuan)料(liao)等(deng)物(wu)品的低(di)溫快速冷凍(dong)。降(jiang)溫快，保鮮(xian)效果(guo)好(hao)。 

速凍庫(ku)速凍食品的工(gong)作(zuo)原理： 

所(suo)謂(wei)快速凍結(jie)，是指(zhi)食(shi)品迅速通(tong)過(guo)其大(da)冰(bing)晶(jing)生成區(qu)，當平均(jun)溫度達到 -18℃時而迅速凍結的方法(fa)。食品在凍結過程(cheng)中(zhong)會發(fa)生各(ge)種(zhong)各樣的變(bian)化，如(ru)物理(li)變化(hua)（體(ti)積(ji)、導(dao)熱性、比熱、幹(gan)耗變化等）、化學(xue)變化（蛋(dan)白(bai)質(zhi)變性(xing)、色(se)變等）、細胞組(zu)織變化以及生物和(he)微生(sheng)物的變化等。快(kuai)速凍結食品的特(te)點(dian)是(shi)大限度地保(bao)持(chi)了(le)食品原有(you)的營養(yang)價(jia)值(zhi)和色香味(wei)。也(ye)就(jiu)是說，在凍結過程中必(bi)須(xu)保證(zheng)使食品所發生的上(shang)述各種變化達(da)到可(ke)逆性。