速(su)凍(dong)庫的溫(wen)度一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要用於(yu)食品、藥(yao)品、藥材、化工(gong)原料等物品(pin)的低(di)溫快(kuai)速冷(leng)凍。降(jiang)溫快，保鮮(xian)效果(guo)好(hao)。 

速凍庫速凍食品的(de)工作原理： 

所(suo)謂快速凍結，是指(zhi)食(shi)品迅速通過(guo)其(qi)大(da)冰晶(jing)生(sheng)成(cheng)區，當(dang)平(ping)均溫度達(da)到(dao) -18℃時(shi)而迅(xun)速凍結的方法(fa)。食品在凍結(jie)過程中(zhong)會(hui)發生各(ge)種各樣的變(bian)化(hua)，如物理(li)變化（體(ti)積、導(dao)熱性(xing)、比(bi)熱(re)、幹耗(hao)變化等）、化學(xue)變化（蛋(dan)白(bai)質(zhi)變性、色變等(deng)）、細(xi)胞(bao)組織變化以及(ji)生物和(he)微生物(wu)的變化等。快速凍結食品的特點(dian)是大限(xian)度(du)地保持了(le)食品原(yuan)有(you)的營養價值(zhi)和色(se)香(xiang)味(wei)。也(ye)就是(shi)說，在凍結過程(cheng)中必須(xu)保(bao)證使食品所發(fa)生的上述各種(zhong)變化達到可逆(ni)性。