速凍(dong)庫的(de)溫(wen)度(du)一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主要用(yong)於(yu)食品(pin)、藥(yao)品、藥材(cai)、化工(gong)原(yuan)料(liao)等物(wu)品的低(di)溫快(kuai)速(su)冷(leng)凍。降(jiang)溫快，保鮮(xian)效(xiao)果(guo)好(hao)。 

速凍庫速凍食品的工作(zuo)原理： 

所(suo)謂快速凍結(jie)，是指(zhi)食(shi)品迅(xun)速通(tong)過其(qi)大冰(bing)晶(jing)生成(cheng)區，當平(ping)均(jun)溫度達到 -18℃時而迅速凍結的方法(fa)。食品在凍結過(guo)程(cheng)中會(hui)發生各種各樣的變(bian)化，如(ru)物理(li)變化（體積(ji)、導(dao)熱性、比(bi)熱、幹耗變化等）、化學(xue)變化(hua)（蛋白(bai)質(zhi)變性(xing)、色變等(deng)）、細(xi)胞組織變化以及(ji)生(sheng)物和微生物的變化等。快速凍結食品的特(te)點(dian)是大限度地保持(chi)了食品原有的營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)和(he)色(se)香(xiang)味。也就是(shi)說(shuo)，在凍結過程中(zhong)必(bi)須(xu)保(bao)證使(shi)食品所發生的上(shang)述(shu)各(ge)種(zhong)變化達(da)到(dao)可逆性。