速(su)凍庫(ku)的溫度一般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用(yong)於(yu)食品、藥品(pin)、藥(yao)材(cai)、化工(gong)原料等物品的(de)低(di)溫快(kuai)速冷(leng)凍。降溫快，保鮮(xian)效(xiao)果好(hao)。 

速凍庫速凍(dong)食(shi)品的工作原理(li)： 

所謂(wei)快速凍結，是(shi)指(zhi)食品迅速通過其(qi)大冰晶生成(cheng)區，當平均(jun)溫(wen)度(du)達到 -18℃時而(er)迅(xun)速凍結(jie)的方(fang)法。食品在凍結過(guo)程中(zhong)會(hui)發(fa)生各(ge)種(zhong)各樣的變化(hua)，如(ru)物(wu)理變化（體(ti)積、導(dao)熱性、比熱、幹(gan)耗變化等）、化學(xue)變(bian)化（蛋白質變性、色變等(deng)）、細(xi)胞(bao)組織變化以(yi)及(ji)生物和(he)微(wei)生(sheng)物的變化等。快速凍結食品的特點(dian)是大限(xian)度地(di)保(bao)持了食品原(yuan)有(you)的營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)和色(se)香味。也(ye)就(jiu)是說(shuo)，在凍結過程(cheng)中必須(xu)保證使食品所(suo)發生的上(shang)述(shu)各種變化達到可逆(ni)性。