速(su)凍庫的溫度一(yi)般為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用於(yu)食品、藥品、藥材(cai)、化工(gong)原(yuan)料(liao)等(deng)物(wu)品(pin)的(de)低(di)溫(wen)快速冷(leng)凍。降(jiang)溫快，保鮮(xian)效(xiao)果(guo)好。 

速凍庫速凍食品的工作(zuo)原理： 

所謂(wei)快(kuai)速凍(dong)結，是指食(shi)品迅(xun)速通(tong)過(guo)其(qi)大冰晶生成區，當(dang)平(ping)均(jun)溫度(du)達(da)到 -18℃時而(er)迅速凍結(jie)的方法(fa)。食品在凍結過程(cheng)中會(hui)發(fa)生各種(zhong)各(ge)樣(yang)的變化(hua)，如物理(li)變化（體積(ji)、導熱性、比(bi)熱、幹耗變化等）、化學(xue)變化（蛋(dan)白質變(bian)性、色變等）、細(xi)胞組織變化以(yi)及(ji)生物和微(wei)生(sheng)物的變化等。快速凍結食品的特(te)點(dian)是(shi)大(da)限度地保持了(le)食品原有(you)的營養(yang)價值(zhi)和(he)色(se)香味。也就(jiu)是說(shuo)，在凍結過程中必(bi)須(xu)保(bao)證(zheng)使食品所(suo)發生的上述(shu)各種變化達到(dao)可逆性(xing)。