速凍庫(ku)的溫度(du)一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主要(yao)用(yong)於食品、藥(yao)品、藥材(cai)、化(hua)工(gong)原(yuan)料(liao)等物品的低(di)溫快(kuai)速冷凍。降(jiang)溫(wen)快，保(bao)鮮(xian)效(xiao)果好。 

速凍庫速凍(dong)食品(pin)的(de)工作原理： 

所(suo)謂(wei)快速(su)凍結，是指(zhi)食品迅速通過(guo)其大(da)冰(bing)晶(jing)生成區(qu)，當平(ping)均溫度達(da)到(dao) -18℃時(shi)而迅速凍結(jie)的方法。食(shi)品在凍結過程中會(hui)發生各種各樣(yang)的變化，如物理(li)變化（體(ti)積、導(dao)熱性、比熱、幹(gan)耗變化等）、化學變化（蛋(dan)白質(zhi)變性(xing)、色變(bian)等）、細(xi)胞(bao)組(zu)織變化以及生物(wu)和微(wei)生(sheng)物的變化等(deng)。快速凍結食品的特點(dian)是(shi)大限度地保持了(le)食品原有的營(ying)養價(jia)值和色(se)香(xiang)味(wei)。也就是說(shuo)，在凍結過程(cheng)中必(bi)須(xu)保證使食品所發生的上(shang)述(shu)各(ge)種變化達到可(ke)逆(ni)性。