速凍庫的(de)溫度(du)一般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要用(yong)於(yu)食品(pin)、藥品、藥(yao)材(cai)、化工原料等(deng)物品的低(di)溫快速冷凍。降溫快(kuai)，保鮮效果好(hao)。 

速(su)凍(dong)庫(ku)速凍食(shi)品的工作(zuo)原(yuan)理(li)： 

所謂快速凍結(jie)，是指(zhi)食品迅(xun)速通(tong)過(guo)其大冰(bing)晶(jing)生成區，當(dang)平(ping)均溫(wen)度達到 -18℃時(shi)而迅速凍結的方法。食品在凍結過程(cheng)中會發生各種(zhong)各樣(yang)的變化(hua)，如物理變化（體積、導熱(re)性(xing)、比熱、幹(gan)耗變化等）、化學(xue)變(bian)化（蛋(dan)白質(zhi)變性(xing)、色(se)變等）、細(xi)胞(bao)組織變化以及(ji)生(sheng)物(wu)和(he)微(wei)生物的變化等。快速凍結食品的特(te)點(dian)是大(da)限度地保持(chi)了食品原有的營(ying)養價值和色香(xiang)味(wei)。也(ye)就是說，在凍結過程中必(bi)須(xu)保(bao)證使食品所(suo)發生的上(shang)述(shu)各(ge)種變化達到(dao)可(ke)逆(ni)性(xing)。