食品(pin)冷庫保鮮(xian)的原理(li)，根據食品變質(zhi)的(de)原(yuan)因(yin)，食(shi)品變質的原理進一步的研製防(fang)止(zhi)食品變質，從(cong)而(er)達(da)到(dao)食品長期儲藏(cang)的效(xiao)果(guo)。引起(qi)食品變質的原因有5種(zhong)，總(zong)結為：微生物(wu)作用(yong)、酶的作用、化學作用、呼吸作用、物理作用。

一(yi)、微生物作(zuo)用下導(dao)致食品變質

微(wei)生物廣(guang)泛存在於向日葵app官网下载周(zhou)圍(wei)的環(huan)境中，在適宜(yi)的溫(wen)度和濕(shi)度(du)下，微生物會(hui)大(da)量的繁殖(zhi)和(he)生長(zhang)，導致(zhi)食品變質。例(li)如(ru)：蛋(dan)白(bai)質由(you)於微生物作用會分解(jie)產生硫(liu)化氫、氨(an)等(deng)各種難(nan)聞(wen)氣體(ti)和有毒(du)物質，不(bu)能(neng)食用。微生物的存(cun)在是(shi)使(shi)食物變質的主要原因。

二(er)、酶的作用下導致食品變(bian)質

酶(mei)是生物的活(huo)細(xi)胞產生的具(ju)有催化作用的特(te)殊(shu)蛋白質，它(ta)存在於(yu)人、動(dong)植物以(yi)及微生(sheng)物體內的細胞(bao)和組(zu)織(zhi)中(zhong)。各種食品都(dou)含(han)有酶。酶控(kong)製並(bing)加速(su)食品中的物質代(dai)謝(xie)，而使食品中的營(ying)養(yang)成(cheng)分分(fen)解導致食品變質。

三、化(hua)學(xue)作用下導致食品變質

化學作用是指食品中的脂(zhi)肪(fang)被(bei)空(kong)氣(qi)中的氧(yang)氣所(suo)氧化，引(yin)起化學反應(ying)而使食品產生強烈(lie)的刺(ci)激(ji)性氣味(wei)，造成酸(suan)敗(bai)。

四(si)、呼(hu)吸作用下導致食品變質

呼吸(xi)作用是指(zhi)由於水(shui)果、蔬(shu)菜(cai)等生體食品的固有呼吸作用，逐(zhu)漸(jian)消耗體內(nei)的養分導致食品變質。

五(wu)、物理作用下導致食品變質

物理作用是指機械(xie)損傷(shang)、光(guang)線(xian)作用以及溫度與凍結(jie)速度及(ji)時間(jian)作用導致食品變質。

根(gen)據(ju)所總結的以上(shang)5種情(qing)況(kuang)下導致食品變質的原因，研(yan)究(jiu)出(chu)食品冷(leng)藏的技(ji)術，利(li)用人工(gong)製冷的方式將食品進行(xing)冷加(jia)工，運用低(di)溫條件(jian)使食品獲(huo)得好(hao)狀(zhuang)態(tai)的保鮮冷藏工藝(yi)和冷凍(dong)工藝(yi)，從而維(wei)持(chi)其(qi)原有的質量(liang)。