冷(leng)庫(ku)冷卻(que)間、冷藏(cang)、凍(dong)結的溫(wen)度要求

 一、冷卻間(jian)

1、肉類冷卻間：剛宰(zai)的牛羊(yang)豬(zhu)百條體(ti)溫一(yi)般(ban)在35-37度，因此(ci)必須(xu)把冷卻間的溫度(du)降(jiang)至0-4度。冷卻間溫度一般采用(yong)-2—0度，相對(dui)濕度為90%。為了(le)屠宰後的(de)肉(rou)類溫度能夠(gou)在20h從(cong)35度降至(zhi)4度，冷卻設(she)備(bei)采用冷風(feng)機，風速采用1-2m/s。

2、果疏冷卻間的實(shi)際溫度一般控(kong)製在0度左(zuo)右，相(xiang)對適度保(bao)持(chi)在90%左右，風速(su)為(wei)0.5-1.5m/s左右。

快(kuai)速冷凍分兩個階段，一階段(duan)，風溫為-10--15度，冷卻時間為2-3h，（以(yi)致(zhi)快速形成冰層(ceng)加(jia)快凍結(jie)），二(er)階(jie)段，風溫0-- -2度。經過(guo)10-16h的冷卻，市中(zhong)心(xin)溫度降至3-6度。

3、鮮(xian)蛋(dan)冷卻間冷卻間的的冷卻溫度控製在0度左右(you)，冷卻設備選(xuan)用冷風機，空氣流(liu)速控製(zhi)在1-2m/s左右(you)。

二、冷藏庫

1、果疏(shu)冷藏庫：鮮果(guo)蔬菜鮮蛋冷藏間的冷卻設備一般用冷風機，並設均勻送風道，空(kong)氣(qi)流速0.3-0.5m/s。

2、鮮蛋冷藏間：庫溫一般應比食品凍結點(dian)高(gao)0.5-1℃。詳(xiang)見食品(pin)冷卻冷藏表(biao)。

三(san)、冷凍庫

       1、冷凍庫：凍結間的溫度一般控製在-23℃。采(cai)用吊(diao)軌(gui)的凍結間，一般采用冷風機，風速在1-3m/s內(nei)，，經(jing)過16-20h，內(nei)部溫度達到-15℃，相對濕度控製在90%左右。