冷(leng)凍(dong)庫是指用(yong)各(ge)種設(she)備(bei)製冷、可(ke)人為控製和保持(chi)穩(wen)定(ding)低(di)溫(wen)的設施。製冷係(xi)統、控製裝(zhuang)置(zhi)、隔(ge)熱(re)庫房(fang)、附屬(shu)性(xing)建築(zhu)物等(deng)是冷庫(ku)的基(ji)本(ben)組(zu)成(cheng)部(bu)分(fen)。冷庫用於(yu)食品，藥品(pin)，機械(xie)的冷凍加(jia)工(gong)及冷藏(cang)，它通(tong)過(guo)人工製冷，使(shi)室(shi)內保持一(yi)定的低溫。

工作原理

機械冷庫這(zhe)種貯藏水(shui)果(guo)的(de)辦(ban)法(fa)是在良好的絕熱建築物(wu)中(zhong)，裝有(you)機械冷庫機(ji)組，並根(gen)據(ju)水果品種對貯(zhu)藏溫度(du)、濕度和通風(feng)換(huan)氣的要(yao)求(qiu)，對冷庫係統(tong)進(jin)行人為的調(diao)節(jie)和控(kong)製，因而(er)貯藏時間更長，效(xiao)果更(geng)好(hao)。

A、機械冷庫冷藏的原理(li)。機械冷庫是(shi)利用氣化(hua)溫度很低的液體(製冷劑(ji))，使它(ta)在低壓(ya)下蒸(zheng)發變(bian)成氣(qi)體(ti)，從而吸(xi)收(shou)熱量(liang)，達(da)到降溫的目的。冷庫用製冷劑除(chu)了(le)沸(fei)點低之(zhi)外(wai)，還要求對(dui)人體器(qi)官無害(hai)，對金(jin)屬不(bu)起腐(fu)蝕(shi)作用，無(wu)燃燒及(ji)爆(bao)炸(zha)的危(wei)險，不與潤滑劑起化學反(fan)應，還(hai)應(ying)具備良(liang)好的吸熱性能(neng)，蒸發吸熱多，在高壓冷凝係統內壓力低，粘(zhan)度較(jiao)低和(he)價格(ge)便(bian)宜等。

B、冷庫貯藏期(qi)管理。水果冷藏的適(shi)宜溫度因(yin)品種(zhong)而異，大(da)多數(shu)晚(wan)熟(shu)品種以-1-0℃的冷庫為(wei)宜。冷庫的濕(shi)度以(yi)90%為宜。水果采(cai)收後，必須盡(jin)快冷卻(預冷至(zhi)0℃左(zuo)右(you))，建(jian)議在采收後1-2天內(nei)入冷庫。因為采下的果實(shi)在氣溫21℃下延遲(chi)1天，在0℃下就(jiu)會減(jian)少(shao)10-20天的貯藏壽命(ming)，因此(ci)，采後(hou)經(jing)過分級挑選的果實，入冷庫後3-5天內應迅(xun)速冷卻到-1-0℃貯藏。冷庫貯藏水果的管理工作(zuo)，主要是調節控製冷庫貯藏環(huan)境(jing)溫濕度和氣體成分。溫度調節是根據不同(tong)品種，在不同期對溫度的要求，控製冷庫製冷劑的蒸發(fa)速度以控製冷庫庫溫。冷庫常(chang)因冷卻(que)管(guan)係統結(jie)霜，而阻(zu)礙熱的傳(chuan)導(dao)，影(ying)響(xiang)冷卻效應，並(bing)且(qie)因結霜(shuang)，致使冷庫庫內濕度過低，故應定期升(sheng)溫除霜，並及時(shi)淋(lin)濕或噴霧調節冷庫濕度。冷庫的通風換氣宜(yi)在夜(ye)間(jian)進行(xing)，若(ruo)冷庫庫內二(er)氧(yang)化碳(tan)積(ji)累(lei)過多(duo)，可裝置空(kong)氣淨化器，也可用7%的燒(shao)堿(jian)吸收。