冷凍庫(ku)是(shi)指(zhi)用(yong)各種設備(bei)製冷(leng)、可人為(wei)控製和保(bao)持穩(wen)定(ding)低溫的設(she)施。製冷係(xi)統(tong)、控製(zhi)裝(zhuang)置(zhi)、隔(ge)熱庫房(fang)、附(fu)屬性(xing)建築(zhu)物(wu)等是冷庫的基本(ben)組(zu)成(cheng)部分。冷庫用於食(shi)品(pin)，藥品，機械(xie)的冷凍(dong)加(jia)工(gong)及(ji)冷藏(cang)，它(ta)通過(guo)人工製冷，使室(shi)內(nei)保持(chi)一(yi)定的低溫。

工作(zuo)原理

機(ji)械冷庫這(zhe)種(zhong)貯藏水果的辦(ban)法(fa)是在良好的(de)絕(jue)熱(re)建(jian)築物中(zhong)，裝有機械冷庫機組，並(bing)根據水果(guo)品種對(dui)貯藏溫度、濕(shi)度(du)和(he)通風(feng)換(huan)氣(qi)的要求(qiu)，對冷庫係統進(jin)行人為的調節(jie)和控製，因而貯藏時(shi)間(jian)更長(zhang)，效(xiao)果更(geng)好(hao)。

A、機械冷庫冷藏的原(yuan)理(li)。機械冷庫是利用氣化溫度很(hen)低(di)的液(ye)體(ti)(製冷劑)，使它在低壓下蒸發(fa)變(bian)成氣體，從(cong)而(er)吸收熱量(liang)，達(da)到降(jiang)溫(wen)的目(mu)的。冷庫用製冷劑(ji)除(chu)了沸(fei)點低之(zhi)外(wai)，還(hai)要求對人體器官無(wu)害，對金(jin)屬不(bu)起腐蝕(shi)作用，無燃(ran)燒(shao)及爆(bao)炸(zha)的危(wei)險(xian)，不與潤滑(hua)劑起化學(xue)反應(ying)，還應具(ju)備良(liang)好的吸熱性能(neng)，蒸發吸(xi)熱多(duo)，在高壓(ya)冷凝(ning)係統內壓力(li)低，粘度較(jiao)低和價格(ge)便宜等(deng)。

B、冷庫貯(zhu)藏期(qi)管(guan)理。水(shui)果冷藏的適(shi)宜溫度因品種而異(yi)，大(da)多數(shu)晚熟(shu)品種以-1-0℃的冷庫為宜。冷庫的濕度以(yi)90%為宜(yi)。水果采(cai)收後(hou)，必(bi)須(xu)盡(jin)快冷卻(que)(預冷至(zhi)0℃左(zuo)右(you))，建議在采收(shou)後1-2天內入冷庫。因(yin)為采下的果實(shi)在氣溫21℃下延(yan)遲(chi)1天(tian)，在0℃下就(jiu)會(hui)減少(shao)10-20天的貯藏壽(shou)命(ming)，因此，采後經(jing)過分(fen)級挑(tiao)選的果實，入冷庫後3-5天內應迅(xun)速(su)冷卻到(dao)-1-0℃貯藏。冷庫貯藏水果的管理工作，主(zhu)要(yao)是調節控(kong)製冷庫貯藏環(huan)境(jing)溫濕度和氣體成分。溫度調(diao)節是根(gen)據(ju)不同品種，在不同(tong)期對溫度的要求，控製冷庫製冷劑的蒸(zheng)發速度以控製冷庫庫溫。冷庫常(chang)因冷卻管係統結(jie)霜，而阻礙(ai)熱的傳(chuan)導(dao)，影(ying)響冷卻效應，並且因結霜(shuang)，致(zhi)使冷庫庫內濕度過低，故應定期升(sheng)溫除霜，並及時淋濕或噴霧(wu)調節冷庫濕度。冷庫的通(tong)風換氣宜在夜(ye)間進行，若(ruo)冷庫庫內二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)積累(lei)過多，可(ke)裝置空(kong)氣淨(jing)化器(qi)，也(ye)可用7%的燒堿吸收。