冷凍庫是指用各種(zhong)設(she)備(bei)製冷、可(ke)人為控製和(he)保(bao)持穩定(ding)低(di)溫(wen)的設施(shi)。製冷係統(tong)、控製裝置(zhi)、隔熱(re)庫房、附(fu)屬(shu)性(xing)建(jian)築物等(deng)是(shi)冷庫(ku)的基(ji)本組(zu)成部分(fen)。冷庫用於(yu)食品，藥品，機(ji)械(xie)的冷凍(dong)加(jia)工(gong)及冷藏(cang)，它通過(guo)人工製冷，使(shi)室(shi)內保持(chi)一(yi)定的低溫。

工作(zuo)原(yuan)理(li)

機械冷庫這(zhe)種貯(zhu)藏水果的辦(ban)法(fa)是在良好(hao)的絕(jue)熱建築(zhu)物(wu)中(zhong)，裝有機械冷庫機組，並(bing)根據水果(guo)品(pin)種對(dui)貯藏溫度(du)、濕(shi)度和通風換(huan)氣(qi)的要求，對冷庫係統進行(xing)人為(wei)的調(diao)節(jie)和控製，因而(er)貯藏時(shi)間(jian)更長(zhang)，效果更好。

A、機械冷庫冷藏的原理。機械冷庫是利用氣化溫度很(hen)低的(de)液(ye)體(製冷劑(ji))，使它(ta)在低壓下蒸(zheng)發(fa)變(bian)成氣體(ti)，從而吸收熱量(liang)，達(da)到降(jiang)溫的目(mu)的。冷庫用製冷劑除了(le)沸(fei)點低之外(wai)，還(hai)要求對人體器(qi)官無害(hai)，對金屬不(bu)起腐(fu)蝕作用(yong)，無(wu)燃燒及(ji)爆炸的危險，不與潤滑(hua)劑起(qi)化(hua)學(xue)反(fan)應，還應具備良(liang)好的吸熱性能(neng)，蒸發吸(xi)熱多(duo)，在高(gao)壓冷凝(ning)係(xi)統內(nei)壓(ya)力低，粘(zhan)度較(jiao)低和價(jia)格(ge)便(bian)宜(yi)等。

B、冷庫貯藏期(qi)管理。水果冷藏的適(shi)宜溫度因(yin)品種而異(yi)，大多數(shu)晚熟(shu)品種以-1-0℃的冷庫為宜。冷庫的濕度以90%為宜。水(shui)果采收(shou)後(hou)，必(bi)須盡(jin)快(kuai)冷卻(預冷至(zhi)0℃左(zuo)右(you))，建議在采收後1-2天內入冷庫。因為采下的果實(shi)在氣溫21℃下延遲(chi)1天，在0℃下就(jiu)會減(jian)少10-20天的貯藏壽(shou)命(ming)，因此，采(cai)後經(jing)過分級挑(tiao)選(xuan)的果實，入冷庫後3-5天內應迅(xun)速冷卻(que)到-1-0℃貯藏。冷庫貯藏水果的管理工作，主(zhu)要(yao)是調節控(kong)製冷庫貯藏環(huan)境(jing)溫濕度和氣體成(cheng)分。溫度調節是根(gen)據(ju)不同品種，在不同(tong)期對溫度的要求(qiu)，控製冷庫製冷劑的蒸發速(su)度以(yi)控製冷庫庫溫。冷庫常因冷卻管(guan)係統結(jie)霜(shuang)，而阻礙(ai)熱的傳導(dao)，影響冷卻效(xiao)應(ying)，並且因結霜，致(zhi)使冷庫庫內濕度過低，故應定期升(sheng)溫除(chu)霜，並及時淋(lin)濕或噴(pen)霧(wu)調節冷庫濕度。冷庫的通(tong)風(feng)換氣宜在夜(ye)間進(jin)行，若(ruo)冷庫庫內二(er)氧(yang)化碳(tan)積累(lei)過多，可裝(zhuang)置空氣淨(jing)化器，也(ye)可用7%的燒(shao)堿(jian)吸收。