冷凍(dong)庫是(shi)指用各(ge)種(zhong)設(she)備(bei)製冷、可人為控(kong)製和保持(chi)穩定(ding)低(di)溫的設施(shi)。製冷係(xi)統、控製裝(zhuang)置(zhi)、隔(ge)熱(re)庫房(fang)、附(fu)屬性(xing)建築(zhu)物等是冷(leng)庫的基本組成部(bu)分(fen)。冷庫用於食品，藥品，機械的冷凍加工(gong)及(ji)冷藏，它(ta)通過人工製冷，使(shi)室(shi)內保(bao)持一(yi)定的低溫(wen)。

工作(zuo)原理

機械(xie)冷庫這種貯(zhu)藏水果的辦(ban)法(fa)是在良好的(de)絕(jue)熱建築物(wu)中(zhong)，裝有機(ji)械(xie)冷庫機組(zu)，並(bing)根據水果品種對(dui)貯藏溫度、濕度和通風換(huan)氣(qi)的要(yao)求，對冷庫係統進(jin)行(xing)人為的調(diao)節和控製，因(yin)而貯藏時(shi)間更(geng)長(zhang)，效(xiao)果(guo)更好(hao)。

、機械冷庫(ku)冷藏的原(yuan)理。機械冷庫是利(li)用氣化溫度很(hen)低的液(ye)體(製冷劑)，使它在低壓(ya)下蒸發變成(cheng)氣體，從(cong)而吸收熱量，達到(dao)降(jiang)溫的目(mu)的。冷庫用(yong)製冷劑(ji)除了(le)沸(fei)點(dian)低之(zhi)外(wai)，還(hai)要求(qiu)對人體(ti)器官無(wu)害，對金(jin)屬(shu)不起(qi)腐蝕(shi)作用，無燃(ran)燒及爆(bao)炸(zha)的危險(xian)，不(bu)與(yu)潤滑(hua)劑起化(hua)學(xue)反(fan)應(ying)，還應具備良(liang)好的吸(xi)熱性能(neng)，蒸(zheng)發吸熱多(duo)，在高(gao)壓冷凝係統(tong)內壓力(li)低，粘(zhan)度較(jiao)低和(he)價(jia)格(ge)便(bian)宜等(deng)。

、冷庫貯藏(cang)期管理(li)。水果冷藏的適(shi)宜溫度因品(pin)種而(er)異(yi)，大(da)多數(shu)晚(wan)熟(shu)品種以(yi)-1-0℃的冷庫為宜。冷庫的濕(shi)度(du)以90%為(wei)宜。水(shui)果采收後，必(bi)須(xu)盡(jin)快(kuai)冷卻(預(yu)冷至(zhi)0℃左(zuo)右)，建(jian)議(yi)在采收後1-2天內入冷庫。因為采(cai)下的果實在氣溫21℃下延(yan)遲(chi)1天，在0℃下就(jiu)會(hui)減(jian)少(shao)10-20天的貯藏壽(shou)命(ming)，因此(ci)，采後(hou)經(jing)過(guo)分級挑(tiao)選(xuan)的果實(shi)，入冷庫後3-5天內(nei)應迅(xun)速(su)冷卻(que)到-1-0℃貯藏。冷庫貯藏水果的管(guan)理工作，主(zhu)要是調節控製冷庫貯藏環(huan)境(jing)溫濕度和氣體成分。溫度調節是根(gen)據(ju)不同(tong)品種，在不同期(qi)對溫度的要求，控製冷庫製冷劑的蒸發(fa)速度以控製冷庫庫溫。冷庫常(chang)因冷卻管係統結(jie)霜，而阻(zu)礙(ai)熱的傳(chuan)導(dao)，影響(xiang)冷卻效應，並且(qie)因結霜，致(zhi)使冷庫庫內濕度過低，故(gu)應定期升溫除(chu)霜(shuang)，並及時淋(lin)濕或(huo)噴(pen)霧(wu)調節(jie)冷庫濕度。冷庫的通風(feng)換氣宜(yi)在夜(ye)間(jian)進行，若(ruo)冷庫庫內二(er)氧化碳積(ji)累(lei)過多，可(ke)裝置空(kong)氣淨(jing)化器(qi)，也(ye)可用7%的燒(shao)堿(jian)吸收(shou)。