果(guo)蔬(shu)氣(qi)調冷庫(ku)是(shi)在保鮮(xian)冷庫的基(ji)礎上發展(zhan)起(qi)來(lai)的(de)，一方麵與保鮮冷庫有許(xu)多相似(shi)之(zhi)處，另(ling)一方麵(mian)又(you)與(yu)保(bao)鮮冷庫有(you)較(jiao)大的差異，主要表(biao)現(xian)在：

(1)保鮮冷庫容積(ji)大小。以30～100t為一(yi)個(ge)開間(jian)。

(2)果蔬氣調(diao)冷庫需(xu)要(yao)具(ju)有超卓的氣密(mi)性(xing)。由(you)於(yu)要在保鮮冷庫內構(gou)成(cheng)要求(qiu)的氣體成分，並在果蔬儲藏期間較長(zhang)時刻(ke)地堅(jian)持(chi)設定(ding)的方針(zhen)，減(jian)免庫表裏(li)氣體的滲(shen)氣溝(gou)通(tong)，氣調庫就有需(xu)要(yao)具(ju)有超卓的氣密(mi)性(xing)。

(3)果蔬氣調冷庫的平安性。由於氣調庫是一種密閉(bi)式(shi)冷庫，當(dang)庫內(nei)溫度升降時，其(qi)氣體壓(ya)力(li)也(ye)隨(sui)之改(gai)動，常(chang)使庫表裏構成氣壓差(cha)。為(wei)此(ci)，通常在保鮮冷庫上安裝(zhuang)有平衡袋和(he)平(ping)安閥，以使(shi)壓力約束(shu)在規(gui)劃(hua)的平安範(fan)圍(wei)內。

(4)氣調庫一般應(ying)建(jian)成單(dan)層(ceng)修建。果蔬在庫內運送、堆碼(ma)和儲藏時(shi)，地上(shang)要接(jie)受(shou)很大(da)的荷(he)載(zai)。較大的保鮮冷庫的修(xiu)建高(gao)度(du)一般在6m左右(you)。

相(xiang)對(dui)於傳(chuan)統的冷藏冷凍保鮮而言(yan)，氣調保鮮是保鮮工業的一場(chang)代(dai)替(ti)性改造(zao)。傳統的冷藏冷凍(dong)保鮮庫是將(jiang)溫度降至冰點(dian)以下，經(jing)過克(ke)製(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)的活(huo)動(dong)而抵(di)達(da)保鮮效果。冷凍食物食(shi)用(yong)時需先(xian)行(xing)凍住(zhu)，因(yin)而(er)對儲藏(cang)物的新鮮度、質量(liang)、味(wei)感(gan)和營(ying)養(yang)均有很(hen)大的損(sun)壞，特(te)別(bie)是儲(chu)藏物脫離(li)冷藏冷凍環境(jing)這往(wang)後老到潰爛(lan)進(jin)程(cheng)會(hui)加(jia)快，有需要從(cong)速(su)食用。這(zhe)是由於冰(bing)的體(ti)積比水(shui)大，當細胞(bao)內所含(han)的水分(fen)在低(di)溫(wen)下結(jie)成冰時就會使其細胞膜(mo)壁遭(zao)到(dao)損壞(huai)、去(qu)世(shi)，受熱融(rong)化(hua)後(hou)也不(bu)具備(bei)細胞的生命(ming)特征(zheng)，所(suo)以(yi)與活體狀(zhuang)態下的保鮮比(bi)較有著極大的差異(yi)。