速凍(dong)庫的溫(wen)度(du)一般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主要(yao)用(yong)於(yu)食品、藥(yao)品、藥材(cai)、化(hua)工(gong)原料(liao)等(deng)物品的低(di)溫快速冷(leng)凍。降(jiang)溫快(kuai)，保(bao)鮮效果(guo)好(hao)。 

速凍庫速凍食(shi)品的(de)工作原(yuan)理： 

所(suo)謂(wei)快速凍結，是指食品迅(xun)速(su)通(tong)過(guo)其大(da)冰晶(jing)生成區(qu)，當(dang)平(ping)均(jun)溫度達(da)到(dao) -18℃時(shi)而(er)迅速凍結的方(fang)法。食品在凍結過程(cheng)中會(hui)發生(sheng)各(ge)種各樣(yang)的變化，如(ru)物理變(bian)化（體(ti)積(ji)、導(dao)熱(re)性、比(bi)熱、幹耗(hao)變化等）、化學變化（蛋(dan)白質變性、色(se)變等）、細胞組(zu)織(zhi)變化以及(ji)生物和(he)微(wei)生物的變化等。快速凍結食品(pin)的特點是(shi)大限度地(di)保持了食品原有(you)的營(ying)養(yang)價值和色香味(wei)。也(ye)就(jiu)是說，在凍結(jie)過程中必(bi)須保證使(shi)食品所發生的上述(shu)各種變化達到(dao)可逆性(xing)。