速凍庫(ku)的(de)溫(wen)度(du)一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用(yong)於(yu)食品(pin)、藥(yao)品、藥材(cai)、化工(gong)原料(liao)等物品的低溫快速冷(leng)凍。降(jiang)溫快，保鮮(xian)效(xiao)果(guo)好(hao)。 

速(su)凍(dong)庫速凍食(shi)品的工作原(yuan)理(li)： 

所謂快速凍結(jie)，是(shi)指食品迅速通過(guo)其(qi)大冰晶(jing)生(sheng)成區，當平(ping)均溫度達(da)到 -18℃時(shi)而(er)迅(xun)速凍結的方(fang)法(fa)。食品在凍結過程中會發(fa)生各種(zhong)各樣的變化(hua)，如物(wu)理變化（體(ti)積、導(dao)熱性(xing)、比熱、幹(gan)耗變(bian)化等）、化學(xue)變化（蛋(dan)白(bai)質變性、色變等(deng)）、細胞組(zu)織(zhi)變化以及(ji)生物和(he)微(wei)生物的變化等。快速凍結食品的特點(dian)是大(da)限度地(di)保(bao)持了(le)食品原有的營養(yang)價值(zhi)和色香(xiang)味(wei)。也就(jiu)是說，在凍結過程中(zhong)必須保證(zheng)使食品所(suo)發生的上(shang)述各(ge)種變化達到(dao)可(ke)逆(ni)性。