速凍(dong)庫(ku)的溫度(du)一般為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用(yong)於(yu)食品(pin)、藥品、藥(yao)材(cai)、化工(gong)原料等物(wu)品的(de)低(di)溫快(kuai)速(su)冷(leng)凍。降(jiang)溫快(kuai)，保(bao)鮮效(xiao)果(guo)好。 

速凍庫速凍食品的工作原(yuan)理(li)： 

所謂快速凍結，是指(zhi)食(shi)品迅速通過(guo)其(qi)大(da)冰(bing)晶(jing)生成區(qu)，當(dang)平均(jun)溫(wen)度達(da)到 -18℃時(shi)而迅(xun)速凍結的方(fang)法(fa)。食品在凍結過程中(zhong)會發生(sheng)各(ge)種(zhong)各樣(yang)的變化，如物理變(bian)化(hua)（體積(ji)、導(dao)熱性、比(bi)熱、幹耗(hao)變化等(deng)）、化學(xue)變化（蛋(dan)白質(zhi)變性(xing)、色(se)變等）、細胞組織變化以及生物和微(wei)生物的變化等。快速凍結食品的特(te)點(dian)是大限(xian)度地保持(chi)了(le)食品原有(you)的營(ying)養(yang)價(jia)值和(he)色香味。也就是說，在凍結過程(cheng)中必須保證使(shi)食品所(suo)發(fa)生的上述各種變化達到可(ke)逆(ni)性。