速凍(dong)庫(ku)的溫度一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用於食品(pin)、藥品、藥(yao)材(cai)、化工(gong)原(yuan)料(liao)等(deng)物(wu)品的低溫(wen)快速冷凍。降(jiang)溫快(kuai)，保鮮(xian)效果好(hao)。 

速(su)凍庫速凍食品的工作(zuo)原理： 

所謂(wei)快速凍結(jie)，是(shi)指食(shi)品迅(xun)速通(tong)過其(qi)大(da)冰晶生成(cheng)區，當(dang)平(ping)均溫度達(da)到(dao) -18℃時而(er)迅速凍結的方(fang)法(fa)。食品在凍結過程(cheng)中(zhong)會發(fa)生各(ge)種各樣(yang)的(de)變(bian)化(hua)，如(ru)物理(li)變化（體(ti)積(ji)、導熱性、比熱(re)、幹耗(hao)變化等）、化學變化（蛋白(bai)質(zhi)變性(xing)、色(se)變等）、細胞組(zu)織變化以及生物和(he)微生(sheng)物的變化等。快速凍結(jie)食品的特點(dian)是大限(xian)度地保(bao)持了食品原有(you)的營(ying)養(yang)價(jia)值和色香味(wei)。也(ye)就是說(shuo)，在凍結過(guo)程中必須(xu)保證(zheng)使(shi)食品所(suo)發生的上述(shu)各種(zhong)變化達到可逆(ni)性。