速凍庫(ku)的溫(wen)度一般為-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用於(yu)食品、藥(yao)品(pin)、藥材、化工(gong)原料等(deng)物(wu)品的低(di)溫快(kuai)速冷凍(dong)。降(jiang)溫快，保鮮效(xiao)果(guo)好。 

速凍庫速凍食品的(de)工作(zuo)原理(li)： 

所(suo)謂(wei)快速(su)凍結，是(shi)指(zhi)食品迅(xun)速通(tong)過其大(da)冰晶(jing)生(sheng)成(cheng)區，當平(ping)均(jun)溫度達(da)到(dao) -18℃時而(er)迅速凍結(jie)的方(fang)法。食(shi)品在凍結過(guo)程(cheng)中(zhong)會發生各(ge)種各樣的變(bian)化(hua)，如(ru)物理變化（體(ti)積、導(dao)熱性、比(bi)熱(re)、幹(gan)耗變化等）、化學(xue)變化（蛋(dan)白(bai)質(zhi)變性(xing)、色(se)變等）、細(xi)胞(bao)組織(zhi)變化以(yi)及(ji)生物和微(wei)生物的變化等。快速凍結食品的特(te)點(dian)是大限(xian)度地(di)保持(chi)了食品原(yuan)有的營養(yang)價(jia)值(zhi)和(he)色香(xiang)味。也就是說(shuo)，在凍結過程中必(bi)須(xu)保(bao)證使食品所發(fa)生的上(shang)述各種(zhong)變化達到可(ke)逆(ni)性。