速凍庫(ku)的(de)溫(wen)度一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用(yong)於(yu)食品、藥(yao)品、藥材(cai)、化(hua)工(gong)原(yuan)料(liao)等(deng)物品(pin)的低(di)溫快速冷(leng)凍。降(jiang)溫快(kuai)，保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)好(hao)。 

速凍庫速(su)凍(dong)食品的工作原理(li)： 

所謂(wei)快速凍結(jie)，是指(zhi)食品迅速通過(guo)其大(da)冰晶(jing)生成(cheng)區，當平均(jun)溫度(du)達到 -18℃時(shi)而(er)迅(xun)速凍結的方(fang)法。食品在凍結過程(cheng)中(zhong)會發生(sheng)各(ge)種各樣(yang)的變化，如物(wu)理變(bian)化（體積(ji)、導(dao)熱(re)性(xing)、比熱、幹(gan)耗(hao)變化等）、化學變化（蛋(dan)白質變性、色變等）、細胞(bao)組(zu)織(zhi)變化以(yi)及生物和(he)微(wei)生物的變化等。快速凍結食(shi)品的特(te)點是大限度地保持(chi)了食品原有的營(ying)養價(jia)值和色(se)香(xiang)味(wei)。也(ye)就(jiu)是說(shuo)，在凍結過程中必(bi)須保證(zheng)使食品所(suo)發(fa)生的上(shang)述各種變化達(da)到(dao)可(ke)逆性。