速(su)凍庫(ku)的溫(wen)度一(yi)般(ban)為-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用於(yu)食(shi)品、藥品、藥(yao)材(cai)、化工(gong)原(yuan)料等物(wu)品的低(di)溫快速冷凍。降(jiang)溫快(kuai)，保(bao)鮮(xian)效果好(hao)。 

速凍庫速凍(dong)食品(pin)的工作(zuo)原理： 

所謂快速凍結(jie)，是指食品迅(xun)速通(tong)過其(qi)大冰(bing)晶(jing)生成區，當(dang)平均(jun)溫度達(da)到 -18℃時(shi)而迅速凍結的方(fang)法(fa)。食品在凍結過程中(zhong)會(hui)發(fa)生各種(zhong)各樣的變化(hua)，如物理變化（體積(ji)、導(dao)熱(re)性(xing)、比熱、幹耗(hao)變化等(deng)）、化學(xue)變(bian)化（蛋(dan)白質(zhi)變性、色(se)變等）、細胞(bao)組(zu)織變化以(yi)及生物和微(wei)生物的變化等。快速凍結食品的特(te)點(dian)是(shi)大限度地保持(chi)了食品原有(you)的(de)營養價(jia)值(zhi)和(he)色香(xiang)味(wei)。也就是說，在凍結過(guo)程(cheng)中必(bi)須保證(zheng)使(shi)食品所發生(sheng)的上(shang)述(shu)各種變化達到(dao)可(ke)逆性。