速凍庫(ku)的溫度一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主要(yao)用(yong)於(yu)食品、藥品、藥(yao)材(cai)、化工(gong)原料等物品的低(di)溫(wen)快速冷凍。降(jiang)溫快，保鮮(xian)效(xiao)果(guo)好。 

速凍庫速(su)凍(dong)食品的(de)工作原理： 

所(suo)謂(wei)快速凍結(jie)，是(shi)指食(shi)品(pin)迅(xun)速通過(guo)其(qi)大(da)冰晶(jing)生(sheng)成區，當(dang)平均溫度達(da)到(dao) -18℃時(shi)而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會(hui)發(fa)生各(ge)種各樣的變化(hua)，如(ru)物理變化（體積(ji)、導熱性(xing)、比熱、幹(gan)耗變化等(deng)）、化學變(bian)化（蛋(dan)白質變性、色變等）、細(xi)胞(bao)組織(zhi)變化以(yi)及(ji)生物和微(wei)生物(wu)的變化等。快(kuai)速凍結食品的特(te)點是大限(xian)度(du)地保持(chi)了食品原(yuan)有(you)的營養(yang)價值和(he)色香味(wei)。也(ye)就(jiu)是說(shuo)，在凍結過程中必(bi)須保(bao)證(zheng)使(shi)食品所發生的上述(shu)各(ge)種(zhong)變化達到可(ke)逆性。