速(su)凍庫的溫度一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主要(yao)用(yong)於(yu)食品、藥品、藥材(cai)、化工原料(liao)等物(wu)品的低(di)溫快(kuai)速冷(leng)凍(dong)。降(jiang)溫(wen)快，保鮮(xian)效(xiao)果好(hao)。 

速凍庫(ku)速凍食品的(de)工(gong)作(zuo)原理： 

所(suo)謂(wei)快速凍結(jie)，是(shi)指食(shi)品迅速通過(guo)其(qi)大冰(bing)晶生成區，當平均(jun)溫度(du)達到(dao) -18℃時(shi)而(er)迅(xun)速凍結的方(fang)法(fa)。食品(pin)在凍結過程中會發生各種(zhong)各(ge)樣(yang)的變(bian)化，如(ru)物理(li)變化（體積(ji)、導(dao)熱性(xing)、比(bi)熱、幹(gan)耗(hao)變化(hua)等(deng)）、化學(xue)變化（蛋(dan)白質變性、色(se)變等(deng)）、細(xi)胞組織變化以(yi)及(ji)生(sheng)物和(he)微(wei)生物的變化等(deng)。快速凍結食品的特(te)點(dian)是大限(xian)度地(di)保(bao)持(chi)了食品原(yuan)有的營養(yang)價(jia)值(zhi)和色香味。也就(jiu)是說，在凍結過程(cheng)中(zhong)必須保證(zheng)使食品所發(fa)生的上(shang)述(shu)各種變化達(da)到可(ke)逆(ni)性。