速(su)凍(dong)庫(ku)的溫度一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要用於(yu)食(shi)品(pin)、藥(yao)品、藥材(cai)、化(hua)工原(yuan)料(liao)等(deng)物品的低(di)溫(wen)快速冷凍。降(jiang)溫快，保鮮效(xiao)果(guo)好(hao)。 

速凍庫速凍食品的工作(zuo)原理： 

所謂快(kuai)速凍結，是(shi)指(zhi)食品迅速通(tong)過其大(da)冰晶(jing)生成(cheng)區，當平(ping)均(jun)溫度(du)達到 -18℃時而迅(xun)速凍結的(de)方法(fa)。食品在凍結過(guo)程中會(hui)發(fa)生各(ge)種(zhong)各樣(yang)的變(bian)化，如(ru)物(wu)理(li)變化（體積(ji)、導熱(re)性、比(bi)熱、幹(gan)耗(hao)變化等）、化學變化（蛋白(bai)質(zhi)變性(xing)、色變等）、細(xi)胞(bao)組(zu)織變化以(yi)及(ji)生物和微(wei)生物的變化等。快速凍結食品的特點(dian)是大限度地保持(chi)了(le)食品原有的營養(yang)價值和(he)色香味(wei)。也(ye)就是說，在凍結過程(cheng)中(zhong)必須(xu)保(bao)證使食品所(suo)發生(sheng)的上述各種變化達(da)到可(ke)逆(ni)性。