速(su)凍(dong)庫的溫度一般為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用於(yu)食品、藥(yao)品、藥材(cai)、化工(gong)原料(liao)等(deng)物品的(de)低溫快(kuai)速冷(leng)凍。降溫(wen)快，保(bao)鮮效(xiao)果好。 

速凍庫(ku)速凍食品的工作(zuo)原理(li)： 

所(suo)謂(wei)快速凍結，是(shi)指(zhi)食品迅(xun)速通(tong)過(guo)其(qi)大(da)冰晶生(sheng)成(cheng)區，當(dang)平均溫度(du)達到 -18℃時而(er)迅速凍結(jie)的方法。食品在凍結過程(cheng)中會(hui)發生各(ge)種各樣的變化，如(ru)物(wu)理變(bian)化（體積(ji)、導(dao)熱性、比(bi)熱、幹耗(hao)變化(hua)等）、化學變化（蛋(dan)白質(zhi)變性、色(se)變等）、細(xi)胞組(zu)織變化以及(ji)生物和微(wei)生物的變化等。快速凍結食品的特(te)點(dian)是大限(xian)度地(di)保持(chi)了食品原(yuan)有(you)的營養價(jia)值和(he)色香味(wei)。也就是說(shuo)，在凍結過程中(zhong)必須(xu)保證(zheng)使食(shi)品(pin)所發生的上(shang)述(shu)各種變化達(da)到(dao)可(ke)逆性(xing)。