速凍庫(ku)的(de)溫度一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用(yong)於(yu)食(shi)品、藥(yao)品、藥材(cai)、化(hua)工原料(liao)等(deng)物(wu)品的低溫(wen)快(kuai)速(su)冷凍。降(jiang)溫快，保(bao)鮮效果好(hao)。 

速凍(dong)庫速凍食品(pin)的工(gong)作(zuo)原理： 

所謂(wei)快速凍結(jie)，是指(zhi)食品迅(xun)速通(tong)過(guo)其大(da)冰(bing)晶生(sheng)成(cheng)區，當平均(jun)溫度(du)達(da)到 -18℃時(shi)而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發(fa)生各種各樣(yang)的變化，如(ru)物理(li)變化（體(ti)積、導熱性、比(bi)熱(re)、幹耗(hao)變化等）、化學(xue)變(bian)化（蛋(dan)白(bai)質(zhi)變性、色(se)變等）、細(xi)胞組(zu)織(zhi)變化以及生物和(he)微(wei)生物的變化等。快速凍結食品的特(te)點是(shi)大限度地保持了食品原(yuan)有(you)的營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)和色香(xiang)味(wei)。也(ye)就是說(shuo)，在凍結過程中(zhong)必(bi)須保證(zheng)使食品所(suo)發生的上述各(ge)種(zhong)變化達(da)到(dao)可(ke)逆(ni)性(xing)。