速凍庫(ku)的溫(wen)度(du)一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用於食(shi)品(pin)、藥(yao)品、藥材(cai)、化工原(yuan)料(liao)等(deng)物(wu)品的(de)低溫快(kuai)速冷凍。降(jiang)溫快，保鮮效(xiao)果好(hao)。 

速凍庫速(su)凍食品的工(gong)作(zuo)原理： 

所謂快速凍(dong)結(jie)，是指(zhi)食品迅(xun)速通過(guo)其(qi)大(da)冰晶(jing)生(sheng)成(cheng)區(qu)，當(dang)平均溫度達(da)到 -18℃時(shi)而迅速凍結的方法(fa)。食品在凍結過程中會發生各(ge)種(zhong)各樣(yang)的變(bian)化，如物理(li)變化（體積(ji)、導熱性、比(bi)熱、幹(gan)耗(hao)變化等）、化學變化(hua)（蛋(dan)白(bai)質變性、色變等）、細胞組織(zhi)變化以(yi)及(ji)生物和微生物的變化等。快速凍結食品的特(te)點是(shi)大限(xian)度地保持了食品原有(you)的營(ying)養(yang)價(jia)值和色香(xiang)味。也(ye)就(jiu)是說(shuo)，在凍結過程(cheng)中(zhong)必須保(bao)證(zheng)使(shi)食品所(suo)發生的上(shang)述(shu)各種變化達到可(ke)逆(ni)性(xing)。