速凍(dong)庫(ku)的(de)溫(wen)度(du)一般為(wei)-25℃～-35℃。主要用於(yu)食(shi)品、藥(yao)品(pin)、藥材(cai)、化工原料等物(wu)品的低(di)溫快速冷(leng)凍。降(jiang)溫快，保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)好(hao)。 

速(su)凍庫速凍食品的工(gong)作(zuo)原理： 

所謂(wei)快速凍結(jie)，是指食品迅(xun)速通過(guo)其(qi)大冰(bing)晶(jing)生(sheng)成(cheng)區，當(dang)平均(jun)溫度達到(dao) -18℃時而迅速凍結的方法(fa)。食品在凍結過程(cheng)中(zhong)會發生各種(zhong)各(ge)樣的變化(hua)，如(ru)物理(li)變化（體積(ji)、導熱性(xing)、比(bi)熱、幹耗(hao)變(bian)化等）、化學變化（蛋白質(zhi)變性、色變等(deng)）、細(xi)胞(bao)組(zu)織(zhi)變化以(yi)及(ji)生物和(he)微生物的變化等。快(kuai)速凍結食品的特點是(shi)大限度地保持(chi)了(le)食品原(yuan)有(you)的營養(yang)價值和色香(xiang)味。也就是說，在凍結過程中必(bi)須(xu)保證(zheng)使食品所(suo)發(fa)生的上(shang)述(shu)各種變化達到可逆性。