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水果(guo)保(bao)鮮(xian)冷庫是高(gao)溫庫(ku)的(de)一(yi)種(zhong)，主要(yao)存(cun)放水果、蔬菜(cai)等(deng)，目(mu)前水(shui)果保鮮庫有兩(liang)種，一種為(wei)普通(tong)保鮮庫，另(ling)一種為水果氣調(diao)庫。冷庫溫度(du)，高溫庫：溫度一般(ban)在0℃~10℃。低(di)溫庫：溫度一般(ban)在-18~-25℃。
1、普(pu)通保鮮庫
普通水果冷庫一般用作水果蔬(shu)菜的貯藏，長時(shi)間貯藏水果蔬菜，利用(yong)時間上的價(jia)格(ge)差(cha)，待(dai)市場上大量(liang)產品空(kong)檔(dang)期，冷庫內(nei)水果高價賣出(chu)。
2、水果氣(qi)調庫
水果氣調庫又稱(cheng)氣調貯(zhu)藏庫。它是在冷藏的基(ji)礎上(shang)，增(zeng)加氣體(ti)成分(fen)調節(jie)，通過對貯藏環(huan)境中溫(wen)度、濕度、二氧(yang)化(hua)碳、氧氣濃(nong)度和乙(yi)烯(xi)濃度等條(tiao)件(jian)的控(kong)製，抑(yi)製果蔬呼(hu)吸(xi)作用，延緩(huan)其新(xin)陳代(dai)謝(xie)過(guo)程(cheng)，更好地(di)保持果蔬新鮮度和商(shang)品(pin)性，延(yan)長(zhang)果蔬貯藏(cang)期(qi)和保鮮（銷售(shou)貨架(jia)期）。
水果蔬菜屬於(yu)"活(huo)物"，采用冷庫儲(chu)存不但要保證(zheng)保鮮期，還(hai)要保證出貨時的果蔬品質(zhi)。要知道(dao)，萎(wei)縮(suo)的菜葉瓜(gua)果是(shi)不值(zhi)錢(qian)的，新鮮的水果蔬菜才(cai)是老百(bai)姓追(zhui)求(qiu)的。
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