速凍庫(ku)的(de)溫(wen)度一(yi)般為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用(yong)於(yu)食品、藥(yao)品(pin)、藥材(cai)、化(hua)工(gong)原料(liao)等物品的低(di)溫快速冷(leng)凍。降溫快(kuai)，保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)好(hao)。 

速凍庫速凍食品的工作(zuo)原(yuan)理： 

所(suo)謂快速凍(dong)結(jie)，是(shi)指(zhi)食品迅(xun)速通(tong)過其(qi)大冰(bing)晶生成(cheng)區(qu)，當平均(jun)溫度(du)達(da)到(dao) -18℃時而(er)迅速凍結的方法(fa)。食品在凍結過(guo)程中(zhong)會(hui)發(fa)生(sheng)各種各樣的變化，如(ru)物理(li)變化（體積(ji)、導(dao)熱(re)性(xing)、比(bi)熱、幹(gan)耗變(bian)化等）、化學(xue)變化（蛋白(bai)質(zhi)變性、色變等）、細胞組織(zhi)變化以及(ji)生物和(he)微(wei)生物(wu)的變化等(deng)。快速凍結食品的特點(dian)是大(da)限度地保持(chi)了(le)食(shi)品原有(you)的營(ying)養(yang)價值和色(se)香(xiang)味。也(ye)就是說，在凍結過程(cheng)中必(bi)須保證使(shi)食品所發生的上(shang)述(shu)各種變化達(da)到(dao)可(ke)逆(ni)性。