速凍(dong)庫(ku)的溫度一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用(yong)於(yu)食品(pin)、藥(yao)品、藥材(cai)、化工(gong)原料(liao)等(deng)物(wu)品的低溫快(kuai)速冷(leng)凍。降(jiang)溫(wen)快，保(bao)鮮效(xiao)果(guo)好(hao)。 

速凍庫速(su)凍食品的工作(zuo)原理(li)： 

所(suo)謂(wei)快速凍結，是(shi)指食品迅速通過其(qi)大(da)冰晶生成(cheng)區，當平(ping)均溫度達(da)到(dao) -18℃時(shi)而(er)迅(xun)速凍結(jie)的(de)方法。食品在凍結過(guo)程(cheng)中會(hui)發生各(ge)種各樣(yang)的變(bian)化(hua)，如(ru)物理變化（體(ti)積、導(dao)熱性、比(bi)熱、幹(gan)耗(hao)變化等）、化學變化（蛋(dan)白質變性、色(se)變等）、細胞(bao)組(zu)織(zhi)變化以及(ji)生物和微(wei)生(sheng)物的變化等。快速凍結食品的特點(dian)是大限度(du)地(di)保持了(le)食(shi)品原(yuan)有(you)的營養價(jia)值(zhi)和色香味(wei)。也(ye)就(jiu)是說(shuo)，在凍結過程中(zhong)必(bi)須(xu)保證使食品所發生的上(shang)述(shu)各種(zhong)變化達到可(ke)逆(ni)性(xing)。