速(su)凍(dong)庫的溫度(du)一般(ban)為-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用(yong)於食(shi)品、藥品、藥(yao)材(cai)、化(hua)工原料(liao)等物(wu)品的低(di)溫快(kuai)速冷(leng)凍。降溫(wen)快，保(bao)鮮效(xiao)果(guo)好(hao)。 

速凍庫(ku)速凍食品的工(gong)作(zuo)原(yuan)理： 

所(suo)謂快速凍結，是(shi)指食品迅速通(tong)過(guo)其大冰(bing)晶生成區，當平(ping)均(jun)溫度達(da)到 -18℃時而(er)迅(xun)速凍結的(de)方(fang)法。食品在凍結(jie)過程(cheng)中會發(fa)生(sheng)各種各(ge)樣的變(bian)化，如物理(li)變化（體(ti)積(ji)、導(dao)熱性、比(bi)熱、幹(gan)耗(hao)變化等(deng)）、化學變化（蛋白質(zhi)變性(xing)、色(se)變等）、細胞(bao)組(zu)織變化以(yi)及生物和微生物的變化等。快速凍結食品的特(te)點(dian)是大(da)限(xian)度地保持(chi)了食品原有(you)的營(ying)養價(jia)值和(he)色香(xiang)味。也(ye)就(jiu)是說(shuo)，在凍結過程中(zhong)必須(xu)保證(zheng)使食品(pin)所發生的上(shang)述(shu)各種變化達到(dao)可逆(ni)性。