速凍(dong)庫(ku)的(de)溫(wen)度一(yi)般(ban)為-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用於(yu)食(shi)品(pin)、藥品、藥材(cai)、化工(gong)原料等(deng)物(wu)品的低(di)溫快速冷(leng)凍。降(jiang)溫快(kuai)，保鮮(xian)效果(guo)好(hao)。 

速凍庫速凍食品的工作(zuo)原(yuan)理(li)： 

所謂(wei)快速(su)凍結(jie)，是(shi)指食品迅(xun)速通過其大冰晶生成(cheng)區，當平(ping)均(jun)溫度(du)達到 -18℃時(shi)而(er)迅速凍結的方法。食品在凍結過(guo)程(cheng)中會(hui)發生各種各樣的變(bian)化，如(ru)物理變化（體積(ji)、導(dao)熱性、比(bi)熱、幹(gan)耗變化等）、化學變化（蛋(dan)白質變性(xing)、色變等）、細(xi)胞(bao)組(zu)織變化(hua)以及(ji)生物和微(wei)生(sheng)物的變化等。快速凍結食品的特(te)點是大(da)限度地保(bao)持(chi)了(le)食品原有的營(ying)養(yang)價值(zhi)和(he)色香味(wei)。也就(jiu)是說，在凍結過程中必(bi)須(xu)保證(zheng)使食品所發生的上(shang)述各(ge)種(zhong)變化達到(dao)可(ke)逆(ni)性。