速凍(dong)庫的(de)溫(wen)度(du)一(yi)般為(wei)-25℃～-35℃。主要(yao)用於(yu)食品、藥(yao)品、藥材、化(hua)工原料等(deng)物(wu)品的低(di)溫快速冷(leng)凍。降溫快(kuai)，保鮮(xian)效(xiao)果(guo)好(hao)。 

速(su)凍庫速凍食品的工(gong)作原(yuan)理： 

所(suo)謂(wei)快速凍結(jie)，是指(zhi)食(shi)品迅速通(tong)過其大(da)冰(bing)晶生(sheng)成(cheng)區，當(dang)平均溫度達到 -18℃時(shi)而(er)迅速凍結的方法(fa)。食品(pin)在凍結過程(cheng)中會發(fa)生各種各樣(yang)的變(bian)化，如(ru)物理(li)變化（體(ti)積(ji)、導(dao)熱性(xing)、比(bi)熱(re)、幹(gan)耗變化等）、化學(xue)變化（蛋(dan)白質(zhi)變性、色變等）、細(xi)胞(bao)組織變化以(yi)及生物和(he)微(wei)生物的變化等。快速凍結食品的特(te)點是大限(xian)度地(di)保持(chi)了食品原有(you)的營養價(jia)值和色(se)香味(wei)。也(ye)就是(shi)說，在凍結過(guo)程中必須(xu)保證使(shi)食品所發生的上述各(ge)種變化達(da)到(dao)可(ke)逆性。