速凍(dong)庫(ku)的(de)溫(wen)度(du)一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要用(yong)於(yu)食品、藥(yao)品、藥材(cai)、化工原料(liao)等(deng)物品的低(di)溫快速(su)冷(leng)凍。降(jiang)溫快(kuai)，保(bao)鮮效(xiao)果(guo)好(hao)。 

速凍庫速凍食品的工(gong)作(zuo)原(yuan)理(li)： 

所謂快速凍結，是(shi)指(zhi)食(shi)品迅(xun)速通過(guo)其大冰晶生成(cheng)區(qu)，當(dang)平(ping)均(jun)溫度達(da)到 -18℃時而(er)迅速凍結的方(fang)法(fa)。食品在凍結(jie)過程中會(hui)發生各種各(ge)樣(yang)的變化(hua)，如物理變(bian)化（體積(ji)、導(dao)熱性、比熱、幹耗(hao)變化等）、化學(xue)變化（蛋白(bai)質(zhi)變性、色(se)變等）、細(xi)胞組(zu)織變化以及(ji)生物(wu)和(he)微(wei)生物的變化等。快速凍結食品的特(te)點是大限度地保持了(le)食品原有的營養價值和色香味(wei)。也(ye)就是說(shuo)，在凍結過程中(zhong)必須(xu)保證使(shi)食品(pin)所(suo)發生(sheng)的上(shang)述(shu)各種變化達到(dao)可(ke)逆性(xing)。