當前標簽:冷卻間
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冷卻間是對食品進行冷卻加工的房間,需要冷卻加工的食品有肉類、水果、蔬菜、蛋類等。其特點是食品熱負荷較大,既要迅速降溫,又不能降得過低,使食品產生冷害。肉類冷加工可以分為冷卻工序和凍結工序兩部分,也可將冷卻和凍結工藝做一個冷加工工序處理。水果