速(su)凍(dong)庫的溫度一(yi)般為(wei)-25℃～-35℃。主要用於(yu)食(shi)品(pin)、藥(yao)品、藥材、化工原料(liao)等物品的低(di)溫(wen)快(kuai)速冷凍。降(jiang)溫快，保(bao)鮮(xian)效果(guo)好。 

速凍庫(ku)速凍食品的工(gong)作(zuo)原理： 

所謂快速凍結，是指食品迅速通過其大(da)冰(bing)晶(jing)生(sheng)成區，當平均(jun)溫度達到(dao) -18℃時(shi)而迅(xun)速凍結的(de)方法。食品在凍結(jie)過(guo)程(cheng)中(zhong)會(hui)發(fa)生各(ge)種(zhong)各樣的變化，如物理(li)變(bian)化（體(ti)積(ji)、導(dao)熱(re)性(xing)、比(bi)熱、幹(gan)耗(hao)變化(hua)等）、化學變化（蛋白(bai)質變性、色(se)變等）、細(xi)胞組織變化以(yi)及生物(wu)和(he)微(wei)生物的變化等(deng)。快速凍結食品的特(te)點是(shi)大限(xian)度(du)地保持了(le)食品原(yuan)有(you)的營(ying)養(yang)價(jia)值和色香(xiang)味。也就是說，在凍結過程(cheng)中必須(xu)保證(zheng)使食品所(suo)發生的上(shang)述(shu)各種變化達到可(ke)逆性。