速凍庫的溫度一般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主要用於(yu)食品、藥品、藥(yao)材(cai)、化工原料(liao)等(deng)物品的低溫快(kuai)速(su)冷(leng)凍。降(jiang)溫快，保(bao)鮮(xian)效果好(hao)。 

速凍(dong)庫(ku)速凍食品的工(gong)作(zuo)原(yuan)理(li)： 

所謂快速凍結(jie)，是指(zhi)食品迅(xun)速通(tong)過其(qi)大(da)冰(bing)晶生成(cheng)區，當(dang)平均(jun)溫(wen)度(du)達(da)到 -18℃時而迅速凍結的方(fang)法(fa)。食品(pin)在凍結過(guo)程中會(hui)發生(sheng)各種各(ge)樣(yang)的變(bian)化，如物理變化（體(ti)積、導(dao)熱(re)性、比(bi)熱、幹(gan)耗(hao)變化(hua)等）、化學(xue)變化（蛋(dan)白(bai)質(zhi)變性(xing)、色變等）、細(xi)胞組織(zhi)變化以及(ji)生物和(he)微(wei)生物(wu)的變化等。快速凍結食(shi)品的特點是(shi)大限度地保持(chi)了食品原有的(de)營(ying)養價值和色(se)香味(wei)。也(ye)就(jiu)是說(shuo)，在凍結過程中必(bi)須(xu)保證(zheng)使(shi)食品所發(fa)生的上述各種變化達(da)到可逆(ni)性。