速凍(dong)庫(ku)的溫度一般為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用於(yu)食品(pin)、藥(yao)品、藥材(cai)、化工(gong)原料(liao)等(deng)物品的低(di)溫(wen)快速冷凍。降(jiang)溫快(kuai)，保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)好(hao)。 

速凍庫速(su)凍食品的工作原(yuan)理： 

所(suo)謂(wei)快速凍結，是(shi)指(zhi)食品迅(xun)速通過(guo)其大(da)冰(bing)晶生成(cheng)區，當(dang)平均(jun)溫度(du)達到(dao) -18℃時而(er)迅速凍結的(de)方法(fa)。食(shi)品在凍結(jie)過程(cheng)中會(hui)發生(sheng)各(ge)種各樣(yang)的變(bian)化，如(ru)物理變化（體(ti)積、導熱性(xing)、比(bi)熱、幹(gan)耗(hao)變化等）、化學(xue)變化（蛋白(bai)質(zhi)變性、色(se)變等）、細胞(bao)組(zu)織(zhi)變化以及(ji)生物(wu)和微生物的變化(hua)等。快速凍結食品的特(te)點(dian)是大限(xian)度地保持(chi)了(le)食品原有的營養價(jia)值和(he)色香味。也(ye)就(jiu)是說，在凍結過程中(zhong)必(bi)須(xu)保證(zheng)使(shi)食品所發生的上(shang)述各種變化達到(dao)可逆性。