速凍庫的溫度一(yi)般為(wei)-25℃～-35℃。主要用(yong)於食品(pin)、藥(yao)品、藥材、化工原料(liao)等(deng)物(wu)品的低(di)溫(wen)快速冷(leng)凍。降(jiang)溫快，保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)好(hao)。 

速(su)凍庫(ku)速凍食品的(de)工(gong)作原理(li)： 

所謂(wei)快速凍結，是指(zhi)食品迅速通(tong)過其(qi)大冰(bing)晶(jing)生(sheng)成(cheng)區(qu)，當(dang)平(ping)均溫度達到 -18℃時(shi)而(er)迅速凍結的方法。食(shi)品在凍(dong)結過程中會(hui)發(fa)生各種各樣的變化(hua)，如(ru)物理變化（體積(ji)、導(dao)熱性、比熱(re)、幹(gan)耗變化等）、化學(xue)變(bian)化（蛋白(bai)質變性(xing)、色(se)變等）、細(xi)胞(bao)組(zu)織變化以及生物和(he)微生物的變化等。快(kuai)速凍結(jie)食品的特(te)點(dian)是(shi)大限度(du)地保持了食品原(yuan)有(you)的營養價值(zhi)和色香味。也(ye)就是說(shuo)，在凍結過(guo)程(cheng)中(zhong)必(bi)須保證(zheng)使食品所(suo)發生的上(shang)述各(ge)種變化達到(dao)可(ke)逆性。