速(su)凍庫(ku)的溫(wen)度一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用(yong)於(yu)食品(pin)、藥(yao)品、藥材、化(hua)工(gong)原料等物(wu)品的低(di)溫快速冷凍(dong)。降(jiang)溫快(kuai)，保鮮(xian)效(xiao)果好(hao)。 

速凍庫速凍食(shi)品的工作(zuo)原(yuan)理(li)： 

所謂(wei)快速凍結，是指(zhi)食品迅(xun)速通過其(qi)大冰(bing)晶生成(cheng)區(qu)，當(dang)平均(jun)溫度達(da)到(dao) -18℃時(shi)而迅速凍結的方法。食品在凍結(jie)過程中會(hui)發生各種各(ge)樣(yang)的(de)變(bian)化，如(ru)物理變化（體積(ji)、導(dao)熱性、比(bi)熱(re)、幹耗(hao)變化等）、化學(xue)變化（蛋(dan)白(bai)質變性、色(se)變等(deng)）、細胞組(zu)織(zhi)變化以(yi)及(ji)生(sheng)物和(he)微生物的變化等。快速凍結食品的特點(dian)是大(da)限(xian)度(du)地保持(chi)了食品原有的營(ying)養(yang)價值(zhi)和色香(xiang)味(wei)。也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)，在凍結(jie)過(guo)程中(zhong)必(bi)須(xu)保證(zheng)使(shi)食品所(suo)發(fa)生的上(shang)述(shu)各種(zhong)變化達到可逆性(xing)。