速凍庫(ku)的(de)溫(wen)度(du)一般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用於(yu)食(shi)品(pin)、藥品、藥(yao)材(cai)、化(hua)工原料等(deng)物品的低(di)溫快(kuai)速冷(leng)凍(dong)。降溫快，保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)好(hao)。 

速凍庫速(su)凍食品的工作(zuo)原(yuan)理(li)： 

所(suo)謂快速凍結，是指(zhi)食品迅(xun)速通(tong)過其大冰(bing)晶生(sheng)成(cheng)區，當(dang)平均(jun)溫度達(da)到(dao) -18℃時而(er)迅速凍結的方(fang)法(fa)。食品在凍結(jie)過程中會發生各種(zhong)各樣的變化，如(ru)物理變(bian)化（體(ti)積(ji)、導(dao)熱性(xing)、比熱、幹(gan)耗變化等）、化學(xue)變化（蛋(dan)白(bai)質(zhi)變性、色(se)變等）、細(xi)胞(bao)組織變化以及生物(wu)和微生物的變化等。快速凍結食品的特(te)點是大(da)限度地保持(chi)了(le)食品原有的營(ying)養價值(zhi)和(he)色香(xiang)味(wei)。也就是說，在凍結過(guo)程(cheng)中必(bi)須(xu)保證(zheng)使食品所發生的上(shang)述各(ge)種變化達到(dao)可逆性。