速(su)凍(dong)庫的溫度一(yi)般(ban)為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要用(yong)於食(shi)品、藥(yao)品、藥材(cai)、化(hua)工(gong)原(yuan)料(liao)等(deng)物品的低溫(wen)快速冷(leng)凍。降(jiang)溫快，保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)好(hao)。 

速凍庫(ku)速凍食品(pin)的(de)工作(zuo)原理(li)： 

所(suo)謂(wei)快(kuai)速凍結(jie)，是(shi)指食品迅(xun)速通(tong)過其大(da)冰晶生(sheng)成(cheng)區(qu)，當平均(jun)溫度達到(dao) -18℃時(shi)而迅速凍結的方(fang)法(fa)。食品在凍結過(guo)程(cheng)中會發(fa)生各(ge)種(zhong)各樣的變(bian)化，如物(wu)理變化（體(ti)積、導(dao)熱(re)性(xing)、比(bi)熱(re)、幹(gan)耗(hao)變化等）、化學(xue)變化（蛋(dan)白(bai)質(zhi)變性、色(se)變等）、細(xi)胞組(zu)織(zhi)變化以(yi)及生物和微生物的變化等。快速凍結食品的特(te)點(dian)是大限度(du)地保持了食品原有的營養(yang)價(jia)值(zhi)和(he)色香(xiang)味(wei)。也(ye)就(jiu)是說(shuo)，在凍結過程中必須保證使(shi)食品所發生的上(shang)述各種變化達(da)到可(ke)逆性。