速凍庫(ku)的(de)溫(wen)度一(yi)般(ban)為-25℃～-35℃。主(zhu)要(yao)用(yong)於(yu)食品(pin)、藥(yao)品、藥材(cai)、化工原(yuan)料(liao)等(deng)物品的低(di)溫快(kuai)速冷凍(dong)。降(jiang)溫快，保鮮效(xiao)果(guo)好(hao)。 

速凍庫速(su)凍食(shi)品的工(gong)作原理： 

所謂快速凍結(jie)，是(shi)指(zhi)食品迅(xun)速通(tong)過其(qi)大(da)冰晶生成(cheng)區，當(dang)平(ping)均溫度(du)達到 -18℃時(shi)而(er)迅速凍結的方法(fa)。食品在凍結過(guo)程中(zhong)會(hui)發生各種各(ge)樣(yang)的變化(hua)，如(ru)物理(li)變化（體積(ji)、導熱性(xing)、比熱、幹耗變化等）、化學(xue)變(bian)化（蛋(dan)白(bai)質(zhi)變性、色(se)變等）、細(xi)胞(bao)組(zu)織(zhi)變化以(yi)及生物(wu)和(he)微(wei)生物的變化等。快速凍結食品的特(te)點(dian)是大限度地(di)保(bao)持(chi)了(le)食品原有(you)的營(ying)養價(jia)值(zhi)和色香(xiang)味(wei)。也(ye)就(jiu)是說(shuo)，在凍結過程中必(bi)須(xu)保證(zheng)使(shi)食品所(suo)發生的上(shang)述(shu)各種(zhong)變化達(da)到(dao)可(ke)逆(ni)性。