速凍(dong)庫(ku)的溫度一般為(wei)-25℃～-35℃。主(zhu)要用於(yu)食(shi)品、藥品、藥(yao)材(cai)、化工(gong)原料(liao)等物品的(de)低溫快(kuai)速冷(leng)凍。降(jiang)溫(wen)快，保(bao)鮮(xian)效果(guo)好(hao)。 

速(su)凍庫速凍食品的工作(zuo)原(yuan)理(li)： 

所(suo)謂快速凍結(jie)，是指(zhi)食品(pin)迅速通過其(qi)大(da)冰(bing)晶生成(cheng)區，當(dang)平均溫度達到(dao) -18℃時(shi)而迅速凍結的方法(fa)。食品在凍結過(guo)程(cheng)中(zhong)會發生各(ge)種各樣(yang)的變化(hua)，如(ru)物理變(bian)化（體積、導(dao)熱性、比(bi)熱、幹(gan)耗變化等）、化學(xue)變化（蛋白質(zhi)變性(xing)、色(se)變等）、細胞組(zu)織變化以及(ji)生物(wu)和(he)微生(sheng)物的變化等(deng)。快速凍結食品的特點(dian)是大限(xian)度(du)地保持了食品原有的營養(yang)價值和色香(xiang)味(wei)。也(ye)就(jiu)是(shi)說，在凍結過程(cheng)中必須(xu)保證(zheng)使食品所發生的上(shang)述(shu)各種(zhong)變化達(da)到可逆(ni)性。